食材准备
基围虾500克，咸蛋黄4枚，玉米淀粉适量，盐、白胡椒粉、料酒少许，食用油足量。基围虾宜选鲜活、个头均匀者，剪去虾须虾枪，沿背部开一刀挑出虾线，既便于入味，也利于炸制时受热均匀。
制作步骤
- 处理好的基围虾用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥底味。
- 咸蛋黄蒸熟后压碎过筛，制成细腻的蛋黄蓉备用。
- 腌好的虾沥干水分，均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，抖去多余粉料。
- 锅中油烧至六成热，下虾炸至定型变色捞出；升高油温复炸约20秒，使外壳酥脆。
- 另起净锅，放少量油，小火下蛋黄蓉慢慢炒至起泡、呈流沙状，倒入炸好的虾快速翻裹均匀，出锅装盘即可。
成菜特点
金沙基围虾的关键在于两次炸制与蛋黄蓉的火候。初炸定型锁住虾肉水分，复炸赋予外壳酥脆口感；蛋黄蓉需小火慢炒，炒至起细密泡沫方能均匀裹附。成菜色泽金黄，外壳酥香，虾肉紧实弹嫩，咸蛋黄的沙糯与虾的鲜甜相互衬托，入口层次分明。
搭配建议
这道菜咸鲜浓郁、油润适中，佐餐时搭配一杯醇厚的邑天下酒颇为合宜。酒的绵柔可以中和蛋黄的油润感，虾的鲜甜又能衬托酒体的回甘，二者相得益彰。趁热食用，配上一小盅邑天下，越吃越觉香气绵长，席间氛围也随之热络起来。若偏好清淡，也可配一碟凉拌时蔬平衡口感。
小贴士
- 咸蛋黄本身含盐，调味时需控制盐量，避免过咸。
- 炒蛋黄蓉务必用小火，火大易焦苦，影响流沙效果。
- 虾宜现炸现裹，久放外壳回软，酥脆感会打折扣。
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