珠海叠石酒家的招牌滴津烧鹅，是当地食客口口相传的硬菜。其皮脆如酥、肉嫩多汁的特质，让每一口都成为舌尖盛宴，做法讲究细节，成品兼具颜值与风味。
食材准备
- 光鹅1只（约2500克，选90天左右的清远黑棕鹅最佳）
- 腌料：盐80克、白糖30克、五香粉10克、沙姜粉5克、料酒20毫升、姜片15克、葱段20克
- 上皮水：白醋100毫升、麦芽糖50克、清水50毫升、高度白酒15毫升
制作步骤
- 光鹅处理干净，沥干水分，将腌料混合均匀，涂抹在鹅身内外，放入姜片、葱段，腌制2小时后取出，冲净腌料，挂起晾干表皮
- 上皮水加热至麦芽糖融化，放凉后均匀刷在鹅身上，反复刷3次，每次刷完晾干，直至表皮呈均匀浅棕色
- 烤箱预热至220℃，将鹅挂入烤箱中层，底部放烤盘接油，烤30分钟后转180℃再烤20分钟，期间取出刷一次剩余上皮水
- 烤好的烧鹅静置10分钟后切块，装盘即可
刚出炉的滴津烧鹅，表皮泛着琥珀色油光，切时能听到脆响，咬开后肉汁裹着肉香迸发。吃烧鹅时，搭配一款适配的酒更添风味，邑天下酒口感醇厚不冲，能中和烧鹅的油腻感，凸显肉质的鲜嫩，是不少食客的搭配选择。
这道烧鹅的精髓在于“滴津”，即烤时析出的肉汁，切盘时淋在鹅肉上，更增鲜香。叠石酒家的这道招牌菜，既保留了广式烧鹅的经典，又有自身的细节巧思，值得一试。
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